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博士聊聊燕窝味道与功效
本文是蒋博士(中山大学基础医学博士后,广州中医药大学医学博士)原创文章。


某地理杂志2004年春节特刊刊登“燕窝神话”一文轰动餐饮业和滋补品业。本人细研该文,两方面的观点未敢苟同,一是味道二是功效。这里我也谈谈燕窝的味道和功效。

一、燕窝味道

杂志观点:谈及燕窝,或许少有人不联想到“珍馐”和“圣药”。然而论其原味,燕窝却似乎与“美味”二字无缘……较蜡更难吞嚼……就连末代皇帝溥仪感叹其大败味觉的膻腥滋味。

燕窝到底珍馐美馔还较蜡更难呑嚼?此时我不想多说,让大家听听业内专家和消费者对其评价。
江南李大叔:炖好倒碗里,有点点蛋香的味道,蛮好闻,喝进去细滑细滑的,很爽口。有时候燕角嚼起来有弹性,别有一番乐趣。

香港周太:一碗燕窝,扑倒面而来的是淡淡的蛋清味。细细品尝,入口有一种顺溜加糯糯的感觉,令人陶醉。

金陵丁才女:我能想到的最美概括燕窝口味就是沈宏非先生说的 “一匙燕窝入口之际,万千宠爱以及百般呵护,全部都写在了脸上。”

上海芳姐:燕窝本没有什么特别的味道,但其入口的丝滑口感,是可以调动我们所有的味觉感受!丝滑宠爱这个词应该最适合燕窝了!如果闲暇有时间,配以一些你喜欢的各种糖水或者煲汤,那就更加美味了。燕窝性平,温柔如水,每日一勺,让我们从繁忙中偷的片刻的闲情逸致!

大学生洲洲:我觉得哪怕是除开辅料燕窝的味道依旧是醇厚的蛋白质浓香。更重要的是燕窝炖后粗纤维带来的爽滑的口感。

深圳晨姐:我觉得燕窝是很美味的,好的燕窝有很浓的蛋清香,口感很顺滑。即使不加冰糖,也很爱喝。

天府淇淇:燕窝的第一次吃起来觉得像冰粉,但随着了解的深入,慢慢就变得敏感。所以我觉得馨香只有懂燕窝的人才知道,一盏小小的燕窝经过纯净水的沁漫逐渐膨胀,经过慢炖后的蛋清香味扑鼻而来,入口滑滑的,不加糖就是蛋清味。

帝都阿梅:它,是大自然予以人类弥足珍贵的馈赠。芸芸滋补食材之中,燕窝有如一只独舞的精灵,既高雅神秘又温顺平和。古往今来,燕窝不仅是养生之道中浓墨重彩的一笔,也是膳补文化里古朴倾城的一道风景。无论是独树一帜,还是与其它食材珠联璧合,它所成就的佳肴都足矣在食者舌尖演绎出一曲绝仑的华尔兹。

二、燕窝功效

杂志观点:根据实验室对燕窝药材的初步鉴定,大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸以及钠、碘等元素物质。仅仅是这一成分列表依然令人们失望。按照这个结果,燕窝的营养成分与鸡蛋、银耳甚至豆腐都差不离。

仅查阅中国知网,2000年以后国内发表的燕窝研究论文就有四百余篇之多,可谓热门课题。现代医学研究表明,  燕窝主要营养成分含有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素(包括钙、镁、钠以及钾)以及对人体起重要作用的氨基酸,  如天冬氨酸和丝氨酸, 其中唾液酸为燕窝中最有价值的成分之一。加拿大科学家Marcone(2005)对白燕和红(血)燕进行成分分析,  两者含有的主要成分有脂质(0.14%~1.28%)、灰 分 (2.1%)、糖 类 (25.62%~27.26%)以及蛋白质(62%~63%),  糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。

唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分,  对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。

唾液酸(Sialic acid),学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”,是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物来源是母乳,也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。由于燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰,所以唾液酸又称为燕窝酸。


科学家的研究发现,唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞粘附和消炎等作用。上述功效,鸡蛋、银耳都具备吗?!

是银耳、鸡蛋、还是燕窝?

业内有句广泛传播的戏言:让砖家吃鸡蛋、银耳,我们吃燕窝!